Москва, ул. Керченская, д. 8 Москва, ул. Полярная, д. 31 "Г", офис 105
Меню
Каталог
Главная >Статьи >Открытие предприятия общественного питания, нормативная база часть 1 Открытие предприятия общественного питания, нормативная база часть 1

Открытие предприятия общественного питания, нормативная база часть 1

1. ИДЕЯ ПРЕДПРИЯТИЯ, ИЗУЧЕНИЕ РЫНКА УСЛУГ, ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ДЛЯ ПРОЕКТА ПРЕДПРИЯТИЯ


Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).


Услуга общественного питания - результат действий предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга (ГОСТ Р 50764-95, п.3.1) Идея открытия предприятия первоначально базируется либо на конкретном месте, где ощущается нехватка определенного рода услуг общественного питания, либо на примере успешной деятельности хорошо известного Вам предприятия определенного профиля - тогда ищется район и помещение под конкретное предприятие. Третий вариант - использование под кафе готового имеющегося помещения. В любом случае идея должна опираться на несколько базовых положений: Виды предоставляемых услуг, Социальная группа посетителей, Местоположение, обоснованное недостатком данных услуг в данном районе Тип, размеры, расположение помещения (напрямую связано с объемами вложений) Конкурентоспособное оформление, реклама


Обоснование конкретной идеи дает проект предприятия.


Для разработки проекта необходимо иметь следующие исходные данные:


1. Специализация предприятия


2. Тип предприятия (по ГОСТ Р50762-95)


3. Класс предприятия (по ГОСТ Р50762-95)


4. Размещение (район, тип здания; тип помещения, размеры)


Все вышеперечисленные пункты тесно взаимосвязаны между собой, а главное - от каждого из них напрямую зависят размеры необходимых инвестиций. Предварительную оценку возможных вариантов организации предприятия позволит Вам сделать изучение рынка -анализ экономической макросреды, экономического сектора, в котором будет работать Ваше предприятие.


Кроме общей оценки состояния ресторанного бизнеса в России, вам необходимо также решить, какой специфический сектор должен занять Ваш проект в этом бизнесе и больше внимания уделить именно состоянию этого сектора рынка. Оценка будущего потенциала выбранного сектора рынка также необходима. Необходимо проанализировать насколько зависит выбранный бизнес от экономических или сезонных колебаний спроса и как можно преодолеть эти факторы.


На базе данных изученных аналогов Вы можете сделать предварительные расчеты, чтобы определить, какой из вариантов предприятия наиболее устраивает Вас с точки зрения соотношения необходимых вложений, расчетной прибыли и сроков окупаемости.


После выбора концепции, типа, класса и месторасположения предприятия составляется проект предприятия.


Проект предприятия


1 Проект предприятия включает в себя:


Бизнес-план


Технико-экономическое обоснование проекта


Проектную документацию


Квалифицированно составленный бизнес-план и технико-экономическое обоснование проекта - основа для привлечения инвесторов и начала реализации проекта.


Бизнес-план должен отражать следующие вопросы:


Описание предприятия


Анализ индустрии, в которой работает ваша компания


Продукция и сервис (основная концепция, меню)


Целевой рынок


Маркетинг- план и стратегия продаж


Оценка конкуренции


Структура менеджмента (подразделения, схема управления, обязанности)


Финансовые операции (контроль финансирования и затрат, ценообразование)


Долгосрочные цели развития


Источники финансирования, расходование основных фондов и вкладов, проценты вкладчиков, акционирование


Технико-экономическое обоснование должно содержать расчеты необходимых вложений исходя из типа, класса и специализации предприятия выбранного помещения и оборудования (затраты на подготовку помещения, технологическое проектирование). Указанные расчеты должны дать инвесторам следующие данные:


Необходимые вложения (поэтапно)


Ожидаемая рентабельность


Сроки выхода на расчетную прибыль


Сроки окупаемости


КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ - ТИП И КЛАСС ПРЕДПРИЯТИЯ.


Основные принципы классификации предприятия общественного питания (ГОСТ Р50762-Ч5).


Предприятия общественного питания классифицируют:


по степени централизации производства (с законченным производственным циклом - работающие на сырье, на полуфабрикатах, заготовочные и не имеющие производства -раздаточные);


по характеру обслуживаемого контингента (с изменяющимся контингентом - общедоступные, с постоянным контингентом -пищеблоки при школах заводах и т.п.);


по признаку специализации (комплексные, общего типа, специализированные по выпуску определенных видов продукции);


по методу обслуживания (обслуживание официантами, самообслуживание);


по наценочной категории и уровню обслуживания (люкс - рестораны, высшей - рестораны, кафе, бары; первой - рестoраны, кафе, специализированные предприятия; второй - общедоступные столовые, кафе, специализированные предприятия, буфеты; третьей - столовые и буфеты, обслуживающие рабочих, служащих, студентов и учащихся).


В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными. Предприятия подразделяются также на стационарные и передвижные. На ,основе указанных признаков в системе общественного питания выделяют следующие основные типы предприятий: столовая, ресторан, кафе, закусочная, бар, буфет, кафетерий, комплексное предприятие. В составе указанных типов в последние годы большую популярность завоевали узкоспециaлизированные предприятия быстрого обслуживания.


Тип предприятия общественного питания, подразумевает вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.


Следующие типы предприятий общественного питания: ресторан; бар, кафе, столовая, закусочная. При определении типа предприятия ,учитывают следующие факторы:


• ассортимент реализуемой продукции, её разнообразие и сложность изготовления;


• техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);


• методы обслуживания;


• квалификацию персонала;


• качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);


• номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.


Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Кафе, столовые и закусочные ка классы не подразделяют. К различным типам и классам ГОСТ Р50762-95 предъявляет различные требования по следующим факторам: внешний вид и оформление состав помещений для потребителей и нормы площади на 1 место мебель, посуда, столовое белье ассортимент и оформление прейскуранта виды услуг и методы обслуживания Необходимо обратить внимание на следующее требование ГОСТа: «Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах» - п. 5.9


Чтобы избежать в дальнейшем лишних расходов, рекомендуем подробно изучить требования ГОСТа. Коротко можно отметить, что наиболее объемные требования предусмотрены для ресторанов и баров класса «.люкс». Минимальные требования по составу помещений, мебели, посуде и обслуживанию предъявляются к закусочным. Кафе отличаются от закусочных по следующим пунктам: наличие вестибюля гардероб туалетные комнаты для посетителей (если более 50 мест) наличие сортовой стеклянной или хрустальной посуды (в закусочных достаточно посуды из прессованного стекла или одноразовой)


Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. В кафе приготавливают и реализуют для потребления на месте горячие и холодные напитки, молочные продукты, мучные кулинарные и кондитерские изделия, а также некоторые блюда несложного приготовления. Кафе различают: по ассортименту реализуемой продукции - кафе-кондитерская, кафе-блинная, кафе-пышечная; - по контингенту потребителей - кафе-молодёжное, детское и др. Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. В зависимости от вида основной реализуемой продукции закусочные могут иметь название, соответствующее специализации: шашлычная, пышечная, блинная и т.п. Типовые проекты разрабатывают для предприятий такой вместимости: закусочные общего типа - на 50, 75, 100 мест, шашлычные - 50, 75, 100, 150, блинные - 25, 50, 75, пышечная - на 25 и 50 мест.


Кафетерии - организуют при продовольственных и крупных непродовольственных магазинах, предназначены для продажи с потреблением на месте горячих напитков, молочных коктейлей, кондитерских и мучных кулинарных изделий, не требующих сложного приготовления. Пышки и


блины, а также горячие и холодные напитки готовят на месте. Кафетерии предусматривают в продовольственных магазинах с торговыми залами площадью 200м.кв., хлебобулочных и кондитерских - соответственно 90, детских товаров - 900, в остальных непродовольственных магазинах - 1800 м.кв. Проектируют кафетерии на 8,1 б, 24 и 32 места. Буфет предназначен для быстрого обслуживания потребителей ограниченным ассортиментом горячих и прохладительных напитков, холодных блюд и закусок, х/б, мучных кулинарных и кондитерских изделий, а также сладких блюд несложного приготовления.


ВЫБОР ПОМЕЩЕНИЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ


Выбор помещения и определение его пригодности зависит от многих факторов: - требования к помещению (составу помещений), предъявляемые к выбранному типу и классу предприятия, требования, предъявляемые к производственным помещениям согласно проекту установки технологического оборудования общие требования, указанные в нормативных документах, которыми будут руководствоваться инспекционные организации при оформлении разрешительной документации. Основные документы, содержащие эти требования:


• СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения".


• СНиП 2.09.04-87 "Административные и бытовые здания".


• СНиП "Предприятия общественного питания".


• СНиП "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования".


• "Правила пожарной безопасности в РФ". ППБ-01-93


• СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное.


• СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий".


Ввод в эксплуатацию помещений, предназначенных для производства хлеба, х/б и кондитерских изделий, должен осуществляться при обязательном участии представителей Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации.


осударственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за выполнением настоящих Санитарных правил осуществляется органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации в соответствии с «Положением о Государственной санитарно-эпидемиологический службе Российской Федерации», утвержденным постановлением Правительства Российской Федераций от 5.06.94г Ns625. Строительство, реконструкцию и переоборудование предприятий общественного питания необходимо производить при наличии и в соответствии с проектной документацией, выполненной специализированными .проектными организациями, имеющими лицензию на право данного вида деятельности.


Объёмно-планировочные решения предприятий общественного питания.-


Объемно-планировочные параметры здания предприятия общественного питания определяются спецификой технологического процесса, размещением оборудования, организацией рабочих мест, объемно-пространственной и цветовой композицией интерьеров, требованиями единой модульной ' системы, а также градостроительными требованиями к конкретной застройке,


содержащимися в архитектурно-планировочном задании. Они должны отвечать утвержденным унифицированным габаритным схемам зданий и требованиям их межотраслевой унификации. Предприятие общественного питания может размещаться: в отдельно стоящем здании; в отдельно стоящем здании, соединенном крытыми переходами с другими корпусами; в пристройке к зданию иного назначения; во вставке между зданиями иного назначения; в здании иного назначения (занимать часть его). Размещение предприятия общественного питания в отдельно стоящем здании — наиболее универсальный прием, имеющий перед другими решениями многие преимущества. При таком решении легче производить загрузочные работы, проще обеспечивать целесообразную технологическую связь между внутренними помещениями, сохраняется возможность многоцелевого использования предприятия. Необходимость в отдельно стоящем здании может возникнуть также из-за особых условий промышленного производства. В пристройках к зданию иного назначения предприятия общественного питания размещают тогда, когда это обусловлено архитектурными требованиями. Нередко кафе, столовые, буфеты располагают в зданиях иного назначения: вокзалах, кинотеатрах, учебных и оздоровительных учреждениях, торговых центрах производственных и административно-бытовых корпусах промышленных предприятий и пр. Если предприятие общественного питания проектируется встроенным в жилое здание, то в этом случае габаритные размеры отдельных помещений зависят от соответствующих размеров жилых секций. Усложняется также размещение моечных, привязанных к сети водопровода, что обусловлено спецификой систем водоснабжения в жилых домах, решение схем вентиляции вследствие необходимости пропуска каналов через все этажи здания, объединение помещений в функциональные блоки. Вместимость предприятий, встроенных в жилое здание, не должно превышать 50 мест.


Санитарно-эпидемиологические правила СаНПИ11 2.3.6.959-00 Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности.


Требования к размещению.


1. Размещение организаций, предоставление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускаются при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о6 их соответствии санитарным правилам и нормам.


2. Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встрсенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей. Производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях. В нежилых помещениях жилых зданий (кроме общежитий) допускается размещать организации общей площадью не более 700м2 с числом посадочных мест не более 50.


Организациям, расположенным в жилых зданиях, следует иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не проводится. Загрузку следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей со стороны магистралей при наличии специальных загрузочных помещений.


З. Ориентация, размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование должны обеспечивать соблюдение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность готовой продукции, а также условия труда работающих. '


4. При строительстве предприятие рекомендуется ориентировать т.о., чтобы производственные и складские помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы и помещения для персонала - на юг и юго-восток.


5. На территории организаций рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала к посетителей. Площадки должны размещаться со стороны проезжей части автодорог и не располагаться во дворах жилых домов.


б. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов.


Мусоросборники очищаются при заполнении не боле 2/3 их объема, после этого подергаются очистке и дезинфекции. Площадка мусоросборников располагается на расстоянии не менее 25м от жилых домов, площадок для игр и отдыха.


Требования к условиям работы в производственных помещениях.


1. Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающим подпор чистого воздуха в этом помещении. Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой. бытовые помещения (туалеты, комнаты гигиены) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции с естественным побуждением. Помещения загрузочной, вестибюлей рекомендуется оборудовать тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха в холодный период года.


2. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятиях общественного питания_ теплонапряженность не должна превышать 200-210 Вт кв.м производственной площади (170-180 ккал/ч) - необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и техническом переоснащении действующих предприятий общественного питания. З. Допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования не должны превышать 70 Вт/мкв. При облучаемой поверхности тела человека 25-50°/о.


Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм поваров, кондитеров следует:


• применять секционно-модульное оборудование;


• максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;


• своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность;


• на рабочих местах у печей и плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование;


• регламентировать внутрисмен ные режимы труда и отдыха работающих.


4. Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо:


• строго соблюдать технологические процессы приготовления блюд;


• при эксплуатации газовых плит обеспечивать полное сгорание топлива;


• операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и др.сыпучих продуктов, производить на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией операции, связанные с приготовлением продуктов при повышенном испарении жира, производить на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией с жироуловителями.


5. В цехе для приготовления холодных блюд и закусок, кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка мучных кондитерских изделий, при привязке проекта предусматривается северо-западная ориентация, а также применение устройств защиты от инсоляции (жалюзи, специальные стекла и другие устройства, отражающие тепловое излучение).


6. Для общего освещения производственных помещений следует применять светильники, имеющие защитную арматуру во взрывоопасном исполнении. Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. Размещение светильников над котлами, плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.


Требования к устройству и содержанию помещений.


1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых п/ф и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. На доготовочных организациях, работающих на п/ф, работа на сырье не проводится.


2. Набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм.


3. Технологическое оборудование размещается так, чтобы обеспечивать свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности.


4. При работе организаций быстрого обслуживания на п/ф высокой степени готовности, в которых используются малогабаритное специализированное технологическое оборудование, посуда и приборы одноразового использования, допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы однозальная планировка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием. При применении столовой, чайной посуды, приборов многоразового использования устанавливается посудомоечная машина.


О6щие требования к предприятиям общественного питания.


На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения «Правил производства и реализации продукции общественного питания», утвержденных постановлением Правительства РФ от 13.04.93 К332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.


На предприятиях общественного выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:


санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПи1{ 42-123-4117,


сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;


экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02.;


противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004; - электробезопасносги - СниП 11-4. 3.


Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.


4. На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей не допускается: проведение погрузочно-разгрузочных работ; складирование тары; размещение контейнеров с мусором; сжигание мусора, порожней тары, отходов. Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон н дверей помещений предприятия не менее чем на 20м. 5. Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должны соответствовать СНиП 2.08.02.


6. На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средств защиты от пожара.


7. Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающим необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее Н холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.


8. Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и на выход. В предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей персонала. 9. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, о6 оказываемых услугах. 10. Размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.


Состав помещений предприятии общественного питания.


Помещения п.о.п. в зависимости от их функционального назначения разделяют на следующие группы:


• помещения для потребителей - вестибюль (включая гардероб, умывальные и туалетные комнаты), залы с раздаточными (в ресторанах и др. предприятиях, где предусмотрено обслуживание официантами, -- без раздаточных), буфет, магазин кулинарии, помещение для официантов;


• производственные помещения - горячий и холодный цехи, заготовочные цехи (мясной, рыбный, овощной), доготовочный цех (доготовки п/ф), кабинет заведующего производством, кондитерский цех, цех мучных изделий, моечные столовой и кухонной посуды, моечная и кладовая тары полуфабрикатов, сервизная, а также буфет и раздаточная в предприятиях с обслуживанием официантами;


• помещения для приёма и хранения продуктов -охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы,


молочных продуктов, жиров и гастрономии, напитков, п/ф, а также пищевых отходов, неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов, кладовая и моечная тары, помещение кладовщика, кладовая инвентаря, приемочная продуктов;


• служебные и бытовые помещения - кабинет директора, контора, главная касса, комната персонала, помещения общественных организаций, комната заведующего хозяйством, гардероб для персонала и официантов, душевые, уборные и бельевая;


• технические помещения - электрощитовая, вентиляционная камера, тепловой узел или котельная, бойлерная, помещение для установки холодильных машин и кондиционеров. Состав помещений и их площадь зависят главным образом от типа и вместимости предприятия, а также характера производства (на сырье или полуфабрикатах работает предприятие).


Для предприятий, работающих на сырье, за счет увеличения площади охлаждаемых камер, наличия заготовочных цехов, кладовой овощей увеличивается площадь производственных помещений, помещений для приема и хранения продуктов.


РЕГИСТРАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ , СОСТАВЛЕНИЕ РАЗРЕШИТЕЛЬНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ , ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДОГОВОРА АРЕНДЫ ИЛИ ПОКУПКА ПОМЕЩЕНИЯ, СОСТАВЛЕНИЕ АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ, СМЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ


Регистрируя предприятие в форме общества с ограниченной ответственностью (000), лучше всего воспользоваться услугами юридической фирмы, специализирующейся в этой области. Стоимость услуг по регистрации составляет в Санкт-Петербурге от 3 до 4 тыс. рублей, срок - около 2-х недель. Порядок действий по регистрации предприятия следующий:


1. Проведение учредительного собрания, составление протокола и Учредительного договора, составление Устава предприятия. Протокол учредительного собрания, Учредительный договор и Устав подготавливаются юридической фирмой, для этого ей предоставляются паспорта учредителей. Устав и учредительный договор должен быть прошит и пронумерован.


2. Открытие накопительного счета, внесение на накопительный счет 50°/о уставного капитала (минимальный размер уставного капитала составляет 100 МРОТ).


З. Представление в Регистрационную палату Устава, Учредительного договора, Протокола учредительного собрания, заявления учредителей о регистрации,, квитанции (платежного поручения) об уплате регистрационного сбора за государственную регистрацию юридического лица, справки об открытии накопительного счета, паспортов учредителей. Получение Свидетельства о регистрации.


4. Представление заверенных копий регистрационных документов в районный военкомат. Получение отметки военкомата на копии свидетельства о регистрации.


5. Представление заверенных копий регистрационных документов с отметкой военкомата в налоговую инспекцию. Получение ИНН.


б. Регистрация предприятия в Пенсионном фонде.


7. Регистрация предприятия в Фонде обязательного медицинского страхования.


8. Регистрация предприятия в Фонде социально страхования.


9. Представление сведений о штатных сотрудниках предприятия в Центр занятости населения.


10. Открытие расчетного счета взамен накопительного.


Список необходимых документов для регистрации:


1. Устав (должен быть прошит нитками и пронумерован).


2. Учредительный договор (должен быть прошит нитками и пронумерован).


З. Протокол.


4. Гарантийное письмо для помещения с исходящим номером предприятия-адресодателя и датой выдачи (срок действия гарантийного письма - 30 дней).


5. Справка о неповторимости названия.


б. Паспорта учредителей для физических лиц. Доверенность на сдачу паспорта на регистрацию.


7. Копии свидетельств о регистрации и учредительных документов.


Справка из банка о6 открытии накопительного счета и внесении 50°/о Уставного капитала или акт оценки имущества.


Отличия в порядке регистрации для акционерных обществ следующие: вместо учредительного договора составляется договор о создании АО; минимальный размер уставного капитала для открытых акционерных обществ (ОАО) составляет 1000 МРОТ.


На основании положений Гражданского кодекса Российской Федерации можно заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица. При этом требуется регистрация в качестве индивидуального частного предпринимателя (ИП).


Для государственной регистрации ИП в Регистрационную палату представляются: заявление о регистрации; паспорт; 3 фотографии размером 3 х 4 ем; свидетельство о присвоении индивидуального номера налогоплательщика (ИНН); документы, дающие право на получение


льгот при налогообложении (при наличии таковых). Помимо государственной регистрации, предприниматель обязан:


получить статистические коды (ОКНО, ОКОНХ и др.) в органе Госкомстата;


встать на учет в отделении Пенсионного фонда РФ;


встать на учет в Фонде социального страхования (в случае найма предпринимателем работников по трудовым договорам);


изготовить печать.


5.СОСТАВЛЕНИЕ ИСХОДНО-РАЗРЕШИТЕЛЬНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ


Согласование с местными органами власти, органами структурами городского хозяйства возможности помещения или здания под предприятие получение предписаний о проведении по инженерному обеспечению объекта. Комитет по архитектуре: - градостроительное заключение. Горводоканал, Горэнерго: - заключение по инженерному обеспечению объекта. СЭС: - заключение экологической экспертизы.


Госнадзора и использования


общественного


дополнительных


питания,


мероприятий


6.ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДОГОВОРА АРЕНДЫ ИЛИ ПОКУПКА, ПОМЕЩЕНИЯ (ЗДАНИЯ)


Подготовку договора аренды или договора купли-продажи лучше поручить юридической фирме, специализирующейся на операциях с недвижимостью. Необходимо представить исходно-разрешительную документацию. Возможна аренда как нежилых помещений, находящихся в собственности арендодателя, так и являющихся федеральной собственностью.


В договоре желательно подробно оговорить состав арендной платы (включение в нее амортизации, налогов, эксплуатационных расходов и т. д.). Можно также предусмотреть возмещение арендодателем расходов на внесение неотделимых улучшений в имущество. При покупке недвижимости следует особое внимание обратить на расчет стоимости имущества, так как его рыночная стоимость может существенно отличаться от балансовой. При возникновении затруднений в оценке стоимости можно провести независимую экспертизу или получить страховую оценку. Переход права собственности на недвижимость к покупателю по договору продажи подлежит государственной регистрации.


7.СОСТАВЛЕНИЕ АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ, СМЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ.


Для разработки проекта привлекается организация, имеющая лицензию на выполнение проектных работ. В общем случае, в состав проектной документации входят:


Проект функциональных помещений.


Компоновка помещений предприятий общественного питания. Полученные в результате технологических расчетов количественные показатели (тип и количество оборудования, численность персонала, площадь) отдельных помещений проектируемого предприятия являются исходным материалом для компоновки. Под компоновкой помещений понимают рациональное размещение их в здании и расстановку в них оборудования в соответствии с характером и требованиями технологического процесса в предприятии.


Охлаждаемые камеры, рекомендуется располагать единым блоком с северной или северно-восточной части здания. Непосредственно к ним должно примыкать машинное отделение. Площадь камер не должна быть меньше 5м2, в заготовочных предприятиях соответственно 7,5м2. Конфигурация группы охлаждаемых помещений по возможности должна быть прямоугольной формы, без лишних углов и выступов. В охлаждаемых камерах предусматривают специальный неотапливаемый тамбур глубиной 1 ,бм.


Охлаждаемые камеры не следует размещать рядом с помещениями котельных, бойлерных, душевых, а также под жилыми комнатами. Камеру пищевых отходов, размещают отдельно от общих продуктовых камер с выходами через тамбур наружу м в коридор предприятия. Она должна быть связана с моечными столовой посуды таким образом, чтобы на пути транспортирования отходов пищи не было встречных потоков .сырья, п/ф и готовых блюд.


Кладовую сухих продуктов размещают в группе складских помещений. При наличии в проектируемом предприятии крупного кондитерского цеха, являющегося основным потребителем сыпучих продуктов (муки, сахара, и пр.), кладовую для хранения целесообразно расположить вблизи этого цеха. Помещение для кладовой сухих продуктов должно быть сухим, хорошо вентилироваться и иметь естественное освещение, его следует изолировать от помещений с повышенной влажностью воздуха. Производственные помещения следует располагать в здании предприятия таким образом, чтобы обеспечивалась их связь с помещениями приема и хранения продуктов, раздаточными, моечными столовой и кухонной посуды, а также связь между отдельными помещениями этой группы. Во избежание распространения специфических запахов эту группу помещений не рекомендуется размещать на фасадной стороне здания. Их располагают таким образом, чтобы создавалась поточность технологического процесса обработки сырья, приготовления блюд н отпуска их посетителям. В производственных цехах должно быть естественное освещение. В кондитерском цехе производят мучные кондитерские и булочны изделия, мучные кулинарные изделия, п/ф из муки (тесто). В нёлв организуют следующие линии и участки: отделение просеивания муки; участок обработки яиц и яичных продуктов; отделение замеса теста (состоит из участков замеса отдельных видов теста); отделение разделки и выпечки (включает линии разделки и формования по видам теста, участок расстойки , участок выпечки и охлаждения), отделение производства отделочных п/ф; отделение отделки. Т


ехнологический процесс в цехе осуществляется по схеме:


подготовка продуктов,


замес теста,


разделка,


выпечка и остывание изделий,


отделка,


укладка в функциональные емкости и коробки,


хранение.


Отделение просеивания муки следует располагать смежно с отделением замеса теста. Просеянная мука поступает в отделение замеса и попадает в подготовленную емкость. Оборудование для просеивания муки должно иметь местный вентиляционный отсос с фильтром для удаления пыли. Отделение отделки изделий следует располагать смежно с отделениями разделки и выпечки, приготовления кремов, приготовления сиропов и помадки. Моечная столовой посуды должна связываться с горячим и холодным (кондитерским) цехами, раздаточной, залами и камерой отходов.


Моечная столовой посуды должна иметь естественное освещение. Как исключение допускается освещение вторым или искусственным светом. Моечная кухонной посуды должна быть непосредственно связана с основным цехом (горячим, мучным или кондитерским), а также сообщаться с другими производственными цехами и камерой отходов.


В этом помещении допускается искусственное освещение или освещение вторым светом. Помещения для потребителей. Последовательность размещения и взаимосвязь помещений этой группы обусловливаются схемами движения посетителей, обслуживающего персонала, потоков блюд, чистой и грязной посуды.


Основное помещение для потребителей - это зал. Его вместимость и быстрота обслуживания потребителей определяют пропускную способность предприятия, т.е. рентабельность. Планировка зала зависит от метода обслуживания и типа раздачи, применяемого при самообслуживании. Залы, как правило, располагают по фасадной стороне здания с ориентацией на юг или на юго-запад. По возможности они должны иметь двухстороннее освещение.


Залы должны быть удобно связаны с помещениями входного узла (вестибюлем, гардеробом и санузлом для посетителей), а также раздаточной и моечной столовой посуды. Большие залы следует разделять раздвигающимися перегородками на отдельные помещения (отсеки). Раздача - связующее звено между залом и производственными помещениями.


В предприятиях общественного питания для раздаточной отводят отдельное помещение, которое должно иметь удобную связь с кондитерским, горячим и холодным цехами (по предназначению предприятия), моечной столовой посуды.


В предприятиях общественного питания с самообслуживанием раздаточные линии размещают в залах с учетом удобства доставки к ним готовой продукции, рациональной организации потоков посетителей, а также потоков использованой и чистой посуды.


Важное значение для правильной ориентации посетителей и устранения очередей имёет размещение входов в зал. Группу служебных помещений следует проектировать единым блоком. К ним должен быть обеспечен подход, минующий производительные помещения, и одновременно должна свободно осуществляться связь со всеми цехами и службами предприятия.


Кабинет директора рекомендуется размещать возле зала, комнату персонала - в группе производственных помещений, ближе к горячему цеху и моечной столовой посуды. Бытовые


помещения (гардеробные, санузлы) также следует компоновать единым блоком, но изолированно от производственных помещений предприятия.


Состав и размещение технических помещений определяются принятыми в проекте видами санитарно-технических устройств, системами холодо и энергоснабжения. Вентиляционные камеры должны иметь непосредственную связь с вентиляционными коммуникациями, тепловой пункт - с системами отопления и водоснабжения. Для технических помещений рекомендуется предусмотреть самостоятельный вход с улицы (хозяйственного двора).


Корзина пуста