Содержание
- Характеристики дегидраторов для сушки овощей и фруктов
- Как выбрать дегидратор
- Вертикальный
- Горизонтальный
- Лучшие дегидраторы для овощей, фруктов, мяса
Дегидратор — это специализированный прибор для сушки продуктов, используемый как в домашних условиях, так и в сфере общественного питания. Он позволяет готовить натуральные сухофрукты, сыроедческие блюда (например, фруктовые чипсы, пастилу и хлебцы), сушить травы и специи, а также овощи, мясо и рыбу.
Дегидратор-сушилка SousVideTools SVT-12003EU
На рынке представлены дегидраторы как для домашних нужд, так и для малых и крупных предприятий общественного питания. В данной статье мы рассмотрим, какое оборудование подходит для сушки мяса и овощей, составим рейтинг наиболее популярных моделей и перечислим их ключевые преимущества.
Характеристики дегидраторов для сушки овощей и фруктов
Дегидраторы — это устройства, оснащенные несколькими уровнями для укладки продуктов, таких как нарезанные фрукты, овощи или мясо. Существует два основных типа таких приборов:
- С классическим ТЭНом. В этих моделях используется металлическая спираль, которая нагревается при подаче электричества и передает тепло в сушильную камеру.
- С инфракрасным тепловым элементом. Это усовершенствованная версия ТЭНа, которая потребляет меньше энергии, но работает аналогично.
В зависимости от метода сушки дегидраторы делятся на два вида:
- Нагревательные. Это недорогие модели для домашнего использования, стоимость которых не превышает 2000 рублей. Они имеют пластиковый корпус и небольшой ТЭН. При этом сушка осуществляется с помощью «естественной конвекции» — горячий воздух самопроизвольно циркулирует внутри камеры, поднимаясь вверх и опускаясь вниз, что позволяет равномерно обрабатывать продукты. Также существуют конвекционные модели в виде открытых сушилок без камеры.
- Конвекционные. В этих приборах используется принудительная конвекция, создаваемая вентиляторами. Горячий воздух, разогреваемый ТЭНами или инфракрасным излучателем, равномерно распределяется по камере с помощью встроенных вентиляторов.
К дегидраторам относятся только инфракрасные и конвекционные устройства. В отличие от нагревательных моделей, они обеспечивают полноценную сушку продуктов при температуре от 40 до 90 градусов, эффективно удаляя влагу. Это помогает продлить срок хранения продукции, сохраняя при этом витамины и минералы. В сфере общественного питания чаще всего применяются конвекционные модели.
К особенностям дегидраторов можно отнести:
- Необходимость предварительной подготовки овощей и фруктов.
- Время сушки — от 2 до 9 часов. Процесс проходит при температуре 40–90 градусов в щадящем режиме. Каждые два часа рекомендуется проверять степень готовности продуктов.
Для использования дегидратора следует выбирать только качественные фрукты и овощи, без признаков повреждений или гнили. Подготовка продуктов включает несколько этапов:
- Если фрукты покрыты восковым слоем, их нужно бланшировать. Для этого плоды помещают в кипящую воду (90–95 градусов) или пароварку на 3–5 минут.
- Затем удаляются кожура, семена и сердцевина.
- Фрукты и овощи нарезаются на мелкие кубики или тонкие ломтики толщиной от 0,5 до 1,9 см.
- После нарезки продукты равномерно распределяются на решетках или противнях, и начинается процесс дегидратации. Рекомендованные параметры температуры и времени обычно указываются в инструкции к дегидратору.
Конвекционные дегидраторы, в отличие от нагревательных моделей, идеально подходят для приготовления натуральной пастилы:
- Фрукты сначала измельчают в блендере до состояния пюре. Для предотвращения окисления яблоки и персики предварительно проваривают. Ягоды с мелкими семенами, такие как малина, клубника и киви, очищают от семечек, протирая через сито.
- Поддоны застилаются пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками, которые перед этим смазываются тонким слоем растительного масла.
- Пюре равномерно распределяют по поддонам слоем не более 5 см и дегидрируют в течение 8–12 часов.
Как выбрать дегидратор
При выборе важно учитывать тип устройства.
Вертикальный
- Вентилятор. Находится в нижней части и дует снизу вверх. Это более доступные по цене модели, идеально подходящие для домашнего использования.
- Перемешивание запахов. В таких моделях аромат разных продуктов смешивается. Поэтому не рекомендуется сушить несколько типов фруктов и овощей одновременно.
- Неравномерная сушка. Нижние поддоны получают меньше воздуха, что приводит к более медленному высыханию продуктов на них по сравнению с верхними.
- Неудобство в использовании. Для того, чтобы перевернуть или удалить продукты на одном из поддонов, нужно полностью выключить прибор и снять все лотки.
Горизонтальный
Эти устройства лишены недостатков вертикальных моделей. Вентилятор размещен в задней стенке, что делает их более профессиональными и дорогими. Могут одновременно сушить несколько разных типов продуктов, не смешивая их запахи. Обеспечивают равномерную циркуляцию воздуха и позволяют поочередно вынимать поддоны, что значительно упрощает процесс.
Делятся на два типа:
- Настольные. Компактные и удобные для использования в домашних условиях или на небольших предприятиях общепита.
- Напольные (сушильные шкафы). Это габаритные устройства с высокой вместимостью, предназначенные для использования в ресторанах или на производственных кухнях.
При выборе дегидратора для сушки овощей и фруктов важно учитывать несколько ключевых факторов:
- Вместимость и количество поддонов. Эти параметры зависят от того, сколько продуктов вам нужно сушить одновременно и какой производительности от устройства вы ожидаете.
- Мощность. Указывается в киловаттах (кВт) и напрямую связана с производительностью прибора.
- Материал решеток-поддонов. Рекомендуется выбирать устройства с решетками из нержавеющей стали, так как они не впитывают запахи и прослужат намного дольше по сравнению с пластиковыми.
- Таймеры и автоматические программы. Эти функции позволяют настраивать прибор для разных типов сушки. В некоторых бюджетных моделях отсутствует таймер, что может быть неудобно при использовании в сфере общепита.
Востребованные дегидраторы для овощей, фруктов, мяса
Hurakan HKN-DHD10 — доступный и надежный дегидратор с горизонтальной конвекцией, который прекрасно подходит для домашнего использования. Основные преимущества модели:
- Десять поддонов размером 39,6 x 39,6 см, обеспечивающих большую вместимость.
- Мощность нагрева 1 кВт для быстрой и эффективной сушки.
- Таймер на 15 часов для удобства работы.
- Корпус и поддоны из долговечной нержавеющей стали, что повышает надежность устройства.
Hurakan HKN-DHD16M — дегидратор с 16 уровнями и решетками размером 49 x 37 см, с расстоянием между ними в 35 мм, что идеально для сушки мяса, включая жирные сорта. Оборудование предназначено для использования на пищевых производствах и имеет следующие преимущества:
- Мощность 1 кВт обеспечивает эффективную сушку продуктов без излишнего расхода электроэнергии.
- Корпус и решетки из нержавеющей стали.
- Прочное смотровое окно на дверце.
- Два встроенных конвекционных вентилятора для равномерного обдува всех 16 уровней.
- Точная регулировка температуры.
- Таймер с максимальным временем работы 24 часа.
Abat ШС-32-1-01 — сушильный шкаф-дегидратор с большой вместимостью, рассчитанный на 32 решетки (60 x 40 см) или гастроемкости формата GN 1/1-20 и EN 1/1. Идеально подходит для предприятий общественного питания и пищевых производств. Особенности:
- Надежное электромеханическое управление.
- Мощность 3 кВт и четыре встроенных конвекционных вентилятора для равномерного распределения воздуха.
- Таймер на 24 часа и сигнальные индикаторы температуры.
- Полностью нержавеющий корпус и все функциональные компоненты.
- Гарантия 1 год от отечественного производителя.
