- Применение в кулинарии
- Устройство и принцип действия
- Что можно приготовить?
- Виды мармитов
- Конструкция
- Материалы
- Металлические мармиты
- Мармиты из стекла и керамики
- Как выбрать подходящий мармит для бизнеса?
- Если устройство предназначается для профессионального использования, при его покупке стоит учитывать ряд важных параметров:
- Стоимость и популярные бренды
Мармит — это устройство, предназначенное для поддержания блюд в горячем состоянии и их удобной подачи. Он широко используется как в домашней кулинарии, так и на профессиональных кухнях кафе, ресторанов и столовых. Мобильные мармиты позволяют доставлять еду в больничные палаты или другие помещения, где необходим горячий обед. Стационарные модели подходят для оснащения линий раздачи в крупных заведениях общественного питания.
Ключевые достоинства мармитов — простота в использовании, надежность и разнообразие моделей. В зависимости от условий эксплуатации можно выбрать устройство с электрическим, газовым или автономным подогревом. Например, в профессиональной сфере часто используют мармиты с газовыми горелками, а для домашнего применения подходят модели с нагревом на свечах.
Применение в кулинарии
Мармиты позволяют долго сохранять блюда горячими, что особенно полезно на предприятиях общественного питания. Их используют для поддержания температуры супов, вторых блюд и гарниров при подаче на шведских столах, во время кейтерингового обслуживания или при доставке горячих обедов.
Устройство и принцип действия
Конструкция мармита включает несколько основных компонентов:
- емкость для блюд — это может быть жаропрочная кастрюля или гастроемкость из металла;
- корпус или подставку, изготовленные из нержавеющей стали для долговечности и устойчивости;
- крышку, которая помогает уменьшить потерю тепла и сохранить блюдо горячим дольше;
- систему подогрева, обеспечивающую поддержание температуры.
Температурный режим мармитов варьируется от +30 до +95 °C. Типа нагрева может быть электрическим (с подключением к электросети), газовым (с подпиткой от газового баллона или газопровода) и автономным (на основе свечей или специальных гелевых топливных элементов).
Что можно приготовить?
Основная функция мармита — поддержание температуры готовой еды. Он не предназначен для полноценного приготовления блюд, поскольку его максимальная температура составляет +95 °C. Для готовки лучше использовать плиты, духовки или микроволновые печи.
Однако мармит может выполнять вспомогательные задачи. Например, его можно использовать для уваривания сиропов, приготовления топленого молока, пастилы или повидла. Также он подходит для томления мяса или овощей в горшочках, позволяя добиться мягкости и насыщенного вкуса за счет медленного нагрева.
Виды мармитов
Устройства классифицируются по назначению и конструкции.
Назначение:
1. Для первых блюд. Специальные устройства для поддержания температуры супов и жидких блюд.
2. Для вторых блюд. Подходят для горячих блюд с небольшим количеством соуса или подливы. Предотвращают пересыхание и пригорание продуктов.
3. Для картофеля фри. Сохраняют хрустящую текстуру и свежесть жареного картофеля и овощей.
4. Универсальные. Подходят для поддержания температуры любых блюд, часто используются в столовых и кафе.
Конструкция
Мармиты имеют одну или несколько емкостей для размещения блюд. По конструкции делятся:
на встроенные модели — блюда загружаются непосредственно во встроенную в устройство емкость. Такие мармиты просты и компактны, их часто используют в небольших заведениях или для домашнего применения;
варианты с гастроемкостями — в устройство вставляются съемные формы стандартного размера GN. Этот тип популярен на профессиональной кухне благодаря универсальности и удобству обслуживания.
При классификации мармитов также учитываются мобильность, способ установки, тип подогрева.
Стационарные варианты — массивные и вместительные, рассчитаны на профессиональное использование. Они подходят для оснащения линий раздачи в столовых и требуют профессионального монтажа.
Передвижные мармиты бывают двух видов — настольные и напольные (колесные) модели.
Настольные компактные устройства востребованы благодаря доступной цене (от 5000 до 20000 рублей) и удобству эксплуатации. Их используют для непродолжительного хранения блюд в горячем состоянии и для сервировки на небольших мероприятиях.
Напольные модели применяются в заведениях общественного питания и на линиях раздачи. Они стоят от 80000 рублей, обладают большой вместимостью, рассчитаны на интенсивную эксплуатацию и высокие нагрузки. Такие мармиты позволяют размещать несколько емкостей со вторыми и первыми блюдами.
Электрические устройства подключаются к стандартной электросети 220 В, отличаются надежностью и простотой использования. Они не требуют дополнительных затрат на топливо или подключения к газу, что делает их идеальными для кафе, ресторанов и столовых.
Газовые модели работают на природном топливе. Они нагревают блюда до +90 °C и подходят для стационарного использования в заведениях с централизованным газоснабжением или для выездных мероприятий, где электричество недоступно.
Мармиты со свечами — простые устройства, использующие тепло свечи для поддержания температуры пищи. Они идеально подходят для камерных вечеринок с эффектной подачей блюд.
В кейтеринге нередко применяются декоративные настольные мармиты, которые подогреваются горелкой, — чафиндиши. Они бывают трех типов:
классические — работают на специальном топливе (горелках) и не требуют подключения к электросети;
электрические — оснащены электрическим подогревом;
комбинированные — позволяют использовать как горелку, так и электрический нагрев.
Сухие мармиты поддерживают температуру продуктов с помощью горячего воздуха, сохраняя хрустящую текстуру, например, картофеля фри. К этой категории также относят электрические и газовые модели, работающие без водяного подогрева.
Водяные варианты используют метод непрямого нагрева: ТЭНы передают тепло воде, которая окружает форму с блюдом. Такой способ предотвращает пересыхание и пригорание продуктов и идеально подходит для вторых блюд, требующих мягкого нагрева при температуре до +80 °C.
Мультихолдеры представляют собой мармиты-шкафы с несколькими секциями для разных блюд. Они оснащены электроподогревом и позволяют точно регулировать температуру с шагом в 1 °C.
Материалы
Материал, из которого изготовлен мармит, напрямую влияет на его функциональность, долговечность и эстетику. Чаще всего для производства используются нержавеющая сталь, стекло или керамика. Каждый из этих вариантов имеет свои преимущества.
Металлические мармиты
Профессиональные модели для ресторанов, столовых и предприятий общественного питания изготавливаются из нержавеющей стали. Все основные элементы, включая чашу, корпус и емкость, выполнены из этого материала. Нержавейка отличается рядом достоинств:
1. Долговечность. Сталь устойчива к коррозии и не утрачивает своих привлекательных визуальных характеристик даже при интенсивной эксплуатации. По сравнению со стеклом и керамикой она устойчива к механическим повреждениям.
2. Безопасность. Материал соответствует санитарным нормам. В его составе отсутствуют вредные вещества, которые могли бы выделяться при нагревании и портить качество и вкус блюд.
3. Экономичность. Металлические мармиты имеют доступную стоимость, что делает их идеальным выбором для бюджетного оснащения предприятий.
4. Эффективный нагрев. Стальная чаша быстро и равномерно нагревается, обеспечивая поддержание необходимой температуры пищи.
Мармиты из стекла и керамики
Керамические и стеклянные варианты чаще всего используются для эстетичной подачи блюд на банкетах, фуршетах или небольших семейных мероприятиях. Они обычно не подогреваются с помощью электричества или газа, в конструкцию входят чаша, крышка, металлический держатель и подставка для свечей.
Преимущества таких мармитов заключаются в их эстетичности и невысокой цене. Однако у них есть и недостатки:
1. Низкая эффективность нагрева. Тепло от свечей поддерживает температуру небольшого объема блюд.
2. Хрупкость. Стекло и керамика легко разбиваются или трескаются при ударе или резких температурных перепадах.
Как выбрать подходящий мармит для бизнеса?
Если устройство предназначается для профессионального использования, при его покупке стоит учитывать ряд важных параметров:
1. Тип нагрева. Для стационаров лучше подходят электрические модели, а для кейтеринга или банкетов — чафиндиши на горелках или свечах.
2. Объем и вместимость. Для обслуживания большого числа гостей подойдут варианты с несколькими гастроемкостями.
3. Способ установки. Напольные мармиты подходят для крупных заведений, а удобство настольных оценят владельцы небольших кафе и организаторы банкетов.
Стоимость и популярные бренды
На цену мармита влияет его объем, мощность и бренд. Среди российских производителей популярны Iterma, Abat, «Челябторгтехника», предлагающие качественную продукцию. Среди зарубежных выделяются товары изготовителей из Китая — Gastrorag, Viatto, Airhot, Hualian Machinery, которые сочетают доступную стоимость и функциональность.
