Мороженое
Фисташковое мороженое
4 яичных желтка
3 унции (75 граммов) сахара
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) молока
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
4 унции (100 г) фисташковых орешков
1 чайная ложка миндальной эссенции
Доведите воду в миске до кипения, положите фисташковые орешки и оставьте на две минуты. Слейте воду и грубо накрошите орешки. Добавьте яичные желтки, сахар и молоко до получения сладкого заварного крема из яиц и молока (см. «Ванильное мороженое»). Оставьте эту смесь, чтобы она остыла, и затем смешайте со сливками, фисташковыми орешками и миндальной эссенцией. Влейте полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение 20 минут.
Мятно-шоколадное мороженое
1 пинта (20 жидкостных унций - 500 куб.см) молока
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
5 унций (125 г) плиточного шоколада
4 унции (100 г) сахара
1 чайная ложка эссенции мяты перечной
Смешайте молоко, сахар и мяту перечную, влейте полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение 1/4 часа; на этой стадии мороженое начнет затвердевать, и тогда можно добавить тонко тертый шоколад. После того, как добавите шоколад, продолжайте замораживать еще в течение приблизительно 5 минут.
Ванильное мороженое
4 унции (100 г) сахарной пудры
4 яичных желтка
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) молока
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
1 1/2 чайных ложки ванильной эссенции
Взбейте яичные желтки и сахар вместе и затем, не переставая взбивать, влейте молоко, нагретое до кипения. Эту смесь, предназначенную для получения заварного крема, возвратите в кастрюлю и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, нагревайте очень осторожно до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет приставать к обратной стороне ложки. Полностью охладите и вмешайте в эту смесь сливки и ванильную эссенцию. Влейте полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.
Мороженое «Пралине»
Ванильное мороженое
4 унции (100 г) сахарного песка
4 унции (100 г) холодной воды
6 унций (150 г) бланшированного миндального или лесного ореха
Добавьте сахар и воду в толстостенную кастрюлю и медленно доведите до кипения при помешивании до полного растворения сахара. Увеличьте нагрев, прекратите помешивание и быстро нагрейте до температуры 340 °F или 175 °C по сахарному термометру. Если у Вас нет сахарного термометра, то это тот момент, когда жидкость начинает коричневеть. Быстро вбросьте орешки, затем снимите кастрюлю с нагревателя и осторожно вылейте смесь на плоскую смазанную жиром фольгу. Дождитесь, пока смесь остынет и затвердеет, затем поместите в какое-либо устройство, позволяющее грубо раскрошить эту затвердевшую смесь. Сохраните приблизительно одну столовую ложку этого пралине, а остальное добавьте в смесь для ванильного мороженого, находящуюся в Gelato Chef, приблизительно за 5 минут до окончания приготовления мороженого. Когда будете подавать мороженое к столу, используйте оставшееся сохраненным пралине, чтобы посыпать мороженое сверху для украшения.
Мороженое «Карибское мокко»
3 яичных желтка
1 чайная ложка быстрорастворимого кофе
1 унция (25 г) плющеного миндаля
2 столовых ложки кленового сиропа
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
3 унции (75 г) тертого шоколада
Обжарьте плющеный миндаль (следите за тем, чтобы он не подгорел) и тонко раскрошите его перед смешиванием со всеми другими ингредиентами, за исключением тертого шоколада. Влейте полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение 20 минут. В пределах от 10-й до 15-й минуты добавьте тертый шоколад, когда смесь начнет замерзать и подниматься.
Мороженое «Коричневый хлеб»
4 унции (100 г) пшеничного серого хлеба
4 унции (100 г) сахара
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
2 яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции
Поместите хлеб в измельчитель и обрабатывайте до получения мелкой крошки. Смешайте крошки с 1 унцией сахара и поместите на лоток для выпечки, установив нагрев на метку «6», что соответствует 400 °F или 200 °C, выпекайте до готовности, пока не покоричневеет. Возможно, что потребуется перевернуть один или два раза. Разделите яйца на желтки и белки, взбейте желтки с сахаром и, непрерывно взбивая, влейте в сливки, нагретые чуть ниже точки кипения. Перелейте смесь обратно в кастрюлю, а затем осторожно нагревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока смесь не загустеет достаточно для того, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Оставьте этот заварной крем остывать, примешайте ванильную эссенцию, охлажденные крошки хлеба и, наконец, тщательно взбитые яичные белки. Влейте полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Мороженое «Лимонное»
8 яичных желтков
8 унций (225 г) сахарной пудры
Сок двух или трех больших лимонов
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
Выложите раздавленные яичные желтки в большую чашу миксера и добавьте сахар. Сбивайте до хорошего осветления и вспенивания, затем примешайте лимонный сок и слегка вспененные сливки для взбивания. Влейте полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Мороженое «Банановое»
1 фунт (450 г) зрелых бананов
Сок двух лимонов
5 унций (125 г) сахара
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) молока
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
Разомните в измельчителе бананы в пюре с добавлением сахара и лимонного сока. Влейте молоко и сливки в Gelato Chef, добавьте банановое пюре и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Мороженое быстрого приготовления из консервированных фруктов
1 фунт (450 г) консервированных фруктов без косточек
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
Разомните фрукты в измельчителе и влейте в Gelato Chef. Добавьте сливки и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 15 … 20минут.
Мороженое «Детское шоколадное»
1 большая консервная банка сгущенного молока
1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) молока
41/2 столовых ложки какао, разведенного в 4 столовых ложках горячей воды
Размешайте все ингредиенты вместе, влейте в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 25минут.
Ванильное парфе
4 унции (100 г) сахара
1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см)
6 яичных желтков
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
1/2 чайной ложки ванильной эссенции
Приготовьте легкий сироп из сахара и воды (рецепт как для «Малиновый шербет»). Положите яичные желтки в измельчитель и при работающем двигателе влейте почти кипящий сироп. Продолжайте обработку до тех пор, пока смесь не остынет. Взбивать можно вручную в большой чаше.
Влейте полученную сиропную смесь в Gelato Chef, добавьте сливки и ванильную эссенцию и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Мороженое «Ромовое с изюмом»
4 яичных желтка
4 унции (100 г) сахара
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) молока
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
2 унции (50 г) изюма
2 жидкостные унции (50 куб.см) темного рома
Вымочите изюм в роме в течение нескольких часов или, лучше, в течение ночи. В большой чаше взбейте вместе яичные желтки и сахар и затем, при постоянном взбивании, добавьте почти кипящее молоко. Охладите полученный заварной крем и затем влейте его в Gelato Chef вместе со сливками и изюмом. Ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Мороженое «Бренди Александр»
3 жидкостных унции (75 куб.см) какао-крема
11/2 жидкостных унции бренди
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
3 яичных белка
2 унции (50 г) сахара
Немного тертого мускатного ореха
Смешайте в большой чаше какао-крем, бренди, сливки, сахар и мускатный орех. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не загустеют, и затем осторожно добавьте их в кремовую смесь. Влейте все это в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 15минут.
Мороженое «Пикантное с авокадо»
3 больших спелых авокадо
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
3 жидкостных унции (75 куб.см) майонеза
3 жидкостных унции (75 куб.см) йогурта
Сок одного лимона
1/2 дольки чеснока
2 яичных белка
Соль и перец
В измельчителе получите пюре из авокадо вместе с майонезом, йогуртом, лимонным соком и пряностями. Поместите это пюре в Gelato Chef вместе со сливками и со слегка взбитыми яичными белками и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.
Мороженое «Пикантное с копченым лососем»
8 унций (225г) копченого лосося кусочками
Сок двух маленьких лимонов
1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) йогурта
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
Если имеется, то немного укропной зелени
1/2 пакетика желатина
Набрызгайте желатин поверх лимонного сока и положите в чаше в кастрюлю кипящей воды. Когда желатин растворится, добавьте его к остальным ингредиентам и с помощью измельчителя обрабатывайте до тех пор, пока лосось не будет очень тонко порублен. Положите в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.
Мороженое «Тутти-Фрутти»
1 унция (25 г) изюма
2 унции (50 г) вишен
1 унция (25 г) mixed peel
3 унции (75г) пюре каштанового ореха
2 жидкостных унции (50 куб.см) хереса
1 жидкостная унция (25 куб.см) Мараскина (вишневый ликер) или Киршвассер (вишневая водка)
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
2 яичных желтка
2 унции (50 г) сахара
1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) молока
Соедините фрукты и кожуру, вымачивайте в хересе в течение получаса. Из яичных желтков, сахара и молока приготовьте заварной крем (см. «Ванильное мороженое»). Когда крем охладится, перемешайте его с пюре каштанового ореха, добавьте Мараскин или Киршвассер, а также сливки. Влейте смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Мороженое «Шоколадное семи-фреддо»
2 яичных желтка
2 унции (50г) сахарной пудры
7 жидкостных унции (175 куб.см) молока
1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) сливок для взбивания
5 унций (125 г) плиточного шоколада, предпочтительно горького
В большой чаше взбейте яичные желтки с сахаром. Нагрейте молоко почти до кипения и, не прекращая взбивания, вливайте молоко в смесь яиц с сахаром. Поместите смесь в кастрюлю, и очень медленно нагревайте при постоянном помешивании. Когда смесь достаточно загустеет и станет прилипать к обратной стороне деревянной ложки, снимите ее с огня и добавьте шоколад, расплавленный в чаше над кастрюлей с кипящей водой. Тщательно перемешайте вместе и дайте остыть, прежде чем добавите крем. Влейте смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение 20минут. Это разновидность итальянского мороженого «семи-фреддо», которое традиционно едят, пока оно остается еще очень мягким или имеет консистенцию мусса.
Мороженое «Кофейное с грецким орехом»
3 столовых ложки быстрорастворимого кофе, растворенные в 3/4 пинтах (15 жидкостных унций - 750 куб.см) воды
6 унций (150 г) сахара
2 унции (50г) рубленых грецких орехов
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
Всыпьте сахар в горячий кофе, и дайте остыть. Добавьте рубленые грецкие орехи и сливки, поместите полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение 20минут.
Замороженный йогурт с мюслями
1 большой (16 унций - 500 куб.см) простой йогурт
8 унций (200 г) мюслей (без сушеных фруктов)
4 жидкостных унций (100 куб.см) молока
1 столовая ложка текучего меда
Смешайте все ингредиенты и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 15минут. Если желательно использовать сухофрукты (изюм и тому подобное), то их следует вымочить в воде или в яблочном соке в течение нескольких часов, прежде чем добавлять в смесь и замораживать. Попробуйте подавать внутри дынь сорта Ogen и Charentais в качестве освежающего низкокалорийного летнего завтрака.
Мороженое «Малиновое с йогуртом»
8 унций (200 г) малины
4 унции (100 г) сахара
Большая банка (16 унций - 450г) простого йогурта
Получите пюре из фруктов и сахара в измельчителе. Если Вы хотите, чтобы мороженое было более однородным, процедите пюре через сито прежде чем вливать его в Gelato Chef. Добавьте йогурт и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Малиновый шербет
1 фунт (450г) свежей или замороженной малины
4 унции (100 г) сахара
1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) воды
Сок одного лимона
Получите в измельчителе фруктовое пюре и при необходимости процедите через сито. В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар и перемешивайте при слабом нагреве, пока сахар не растворится. Увеличьте нагрев и кипятите на большом огне в течение 5 минут, пока сироп не станет светлым, или до 230 °F, или 113 °C на сахарном термометре. Когда сироп остынет, вылейте его вместе с фруктовым пюре и с лимонным соком в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Шербет «Малина с красной смородиной»
1/2 фунта (225 г) малины
1/4 фунта (100 г) красной смородины
Протертая кожура одного апельсина и одного лимона
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) воды
4 унции (100 г) сахара
Приготовьте светлый сироп из сахара и воды (см. рецепт «Малиновый шербет»). Получите в измельчителе фруктовое пюре и, по вашему желанию, отцедите косточки. Влейте фруктовое пюре в Gelato Chef, добавьте охлажденный сахарный сироп, цедру апельсина и лимона, а также лимонный сок, и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Мороженое «Свежая клубника»
1 фунт (450 г) клубники
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания
4 унции (100 г) сахарной пудры
Сок одного лимона
Получите в измельчителе клубничное пюре. Влейте пюре и остальные ингредиенты в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Ананасовый шербет
12 унций (375 г) свежего ананаса, очищенного от корки,
судаленной сердцевиной
Сок одного лимона
1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) воды
2 яичных белка
Поместите ананас в измельчитель и обрабатывайте до тонкого измельчения или рубите его вручную, затем перемешайте с другими ингредиентами. Поместите все в Gelato Chef. и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Пикантный шербет с томатами
6 зрелых томатов среднего размера
1 столовая ложка томатного пюре
2 яичных белка
2 столовых ложки рубленого кервеля, базилика или, в крайнем случае, 1 столовая ложка соли петрушки или перца
Очистите томаты от кожуры и удалите семечки. Получите в измельчителе пюре томатов с травами и пряностями. Влейте все это в Gelato Chef вместе со слегка взбитыми яичными белками и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Шербет из груши с синим кюрасао
5 спелых груш
8 унций (225 г) сахарной пудры
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) воды
Винная рюмка синего кюрасао
Приготовьте сироп из сахара и воды (см. рецепт «Малиновый шербет»). Получите в измельчителе пюре из груш, очищенных от кожуры. Смешайте фруктовое пюре с охлажденным сиропом и добавьте синий кюрасао. Поместите в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в пределах до получаса.
Апельсиновый шербет
8 унций (225 г) сахарного песка
1 пинта (500 куб.см) воды
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см свежего апельсинового сока
Сок одного лимона
Цедра двух апельсинов
Сахар и воду поместите в кастрюлю и при помешивании разогревайте на слабом огне до полного растворения сахара. Доведите до кипения и кипятите приблизительно 8 минут, или до получения светлого сиропа. Если вы пользуетесь сахарным термометром, то до 115°C или 230 °F.
Доведите до комнатной температуры и затем примешайте апельсиновый и лимонный сок, а также цедру апельсина. Влейте смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 25минут.
ВАРИАНТ: Лимонный шербет
Замените сок апельсина соком лимона, исключите цедру апельсина, и вместо нее используйте цедру одного лимона. Если лимон горчит, то возможно, что Вы сочтете целесообразным немного компенсировать это количеством сахара.
Шербет «Шампанское»
7 унций (200 г) сахара
12 жидкостных унций (350 куб.см) воды
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок
Сок двух лимонов
1/2 бутылки шампанского или игристого вина
Сахар и воду поместите в кастрюлю и медленно доведите до кипения, затем увеличьте нагрев и кипятите приблизительно 5минут до получения светлого сиропа. Целесообразно использовать сахарный термометр, и тогда кипятить следует до температуры 230 °F или 110°C. Снимите сироп с огня и оставьте остывать. Примешайте шампанское, сливки и лимонный сок. Влейте смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Шербет «Лайм»
3 плода лайма
4 унции (100 г) сахара
1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) воды
2 яичных белка
Очистите плоды лайма от кожуры и цедры с помощью картофельного ножа, получите сок лайма и вымачивайте кожуру в соке в течение двух или трех часов. Приготовьте сироп из сахара и воды (см. рецепт «Малиновый шербет»), и когда сироп остынет, влейте его в Gelato Chef. Добавьте процеженный сок лайма, слегка взбитые белки яиц и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20минут.
Шербет «Манго»
2 спелых плода манго
1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) воды
4 унции (100 г) сахара
2 яичных белка
Сок половины лимона
Приготовьте сироп из сахара и воды (см. рецепт «Малиновый шербет»), и когда сироп остынет, влейте его в Gelato Chef. Получите в измельчителе пюре из очищенных от кожуры фруктов и добавьте его в сироп вместе с соком лимона и со слегка взбитыми яичными белками. Ведите процесс замораживания со взбиванием в пределах 15 … 20 минут.
Карамельная приправа
8 унций (225г) сахарного песка
2 унции (50 г) масла
3 жидкостных унции (75 куб.см) сливок для кофе
1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) воды
Поместите сахар и воду в кастрюлю с толстым дном и при помешивании медленно нагревайте до полного растворения сахара. Увеличьте нагрев, прекратите помешивание и при интенсивном кипении доведите до состояния карамели (345 °F или 174 °C по сахарному термометру). Дайте остыть, после чего взбивайте с маслом и сливками. Подавайте приправу к столу в горячем состоянии поверх мороженого «Ванильное» или «Кофейное с грецким орехом».
Шоколадная приправа
5 унций (150 г) плиточного шоколада
1 десертная ложка быстрорастворимого кофе
2 жидкостных унции (50 куб.см) горячей воды
Растворите кофе в горячей воде, расплавьте шоколад в чаше над кастрюлей горячей воды и вмешайте в кофе. Эту приправу можно хранить и повторно разогревать (соблюдая осторожность) прежде чем подавать, поливая ею мороженое сверху.
Малиновая приправа
8 унций (225 г) малины, свежей или замороженной
8 унций (225 г) сахарной пудры
Сок половины лимона
В измельчителе получите пюре малины и процедите для того, чтобы удалить косточки. Перемешайте сахар с лимонным соком. Эту приправу можно подавать в горячем или холодном виде, и она оказывается особенно хороша, когда налита поверх мороженого «Коричневый хлеб».