0

Корзина
0 р.

Бесплатно по России

📞8 (800) 200 44 05 📞8 (495) 363 75 48

Профессиональное пищевое оборудование

  Войти в личный кабинет

Мороженое

Фисташковое мороженое

4 яичных желтка

3 унции (75 граммов) сахара

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) молока

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

4 унции (100 г) фисташковых орешков

1 чайная ложка миндальной эссенции

     Доведите воду в миске до кипения, положите фисташковые орешки и оставьте на две минуты. Слейте воду и грубо накрошите орешки. Добавьте яичные желтки, сахар и молоко до получения сладкого за­варного крема из яиц и молока (см. «Ванильное мороженое»). Ос­тавьте эту смесь, чтобы она остыла, и затем смешайте со сливками, фисташковыми орешками и миндальной эссенцией. Влейте полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение 20 минут.

 

Мятно-шоколадное мороженое

1 пинта (20 жидкостных унций - 500 куб.см) молока

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

5 унций (125 г) плиточного шоколада

4 унции (100 г) сахара

1 чайная ложка эссенции мяты перечной

     Смешайте молоко, сахар и мяту перечную, влейте полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение 1/4 часа; на этой стадии мороженое начнет затвердевать, и тогда можно добавить тонко тертый шоколад. После того, как добавите шоколад, продолжайте замораживать еще в течение при­близительно 5 минут.

 

Ванильное мороженое

4 унции (100 г) сахарной пудры

4 яичных желтка

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) молока

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

1 1/2 чайных ложки ванильной эссенции

     Взбейте яичные желтки и сахар вместе и затем, не переставая взбивать, влейте молоко, нагретое до кипения. Эту смесь, предна­значенную для получения заварного крема, возвратите  в кастрюлю и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, нагревайте очень осторожно до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет приставать к об­ратной стороне ложки. Полностью охладите и вмешайте в эту смесь сливки и ванильную эссенцию. Влейте полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Мороженое «Пралине»

Ванильное мороженое

4 унции (100 г) сахарного песка

4 унции (100 г) холодной воды

6 унций (150 г) бланшированного миндального или лесного ореха

     Добавьте сахар и воду в толстостенную кастрюлю и медленно дове­дите до кипения при помешивании до полного растворения сахара. Увеличьте нагрев, прекратите помешивание и быстро нагрейте до тем­пературы 340 °F или 175 °C по сахарному термометру. Если у Вас нет сахарного термометра, то это тот момент, когда жидкость начинает коричневеть. Быстро вбросьте орешки, затем снимите кастрюлю с на­гревателя и осторожно вылейте смесь на плоскую смазанную жиром фольгу. Дождитесь, пока смесь остынет и затвердеет, затем помес­тите в какое-либо устройство, позволяющее грубо раскрошить эту за­твердевшую смесь. Сохраните приблизительно одну столовую ложку этого пралине, а остальное добавьте в смесь для ванильного мороже­ного, находящуюся в Gelato Chef, приблизительно за 5 минут до окончания приготовления мороженого. Когда будете подавать мороже­ное к столу, используйте оставшееся сохраненным пралине, чтобы по­сыпать мороженое сверху для украшения.

 

Мороженое «Карибское мокко»

3 яичных желтка

1 чайная ложка быстрорастворимого кофе

1 унция (25 г) плющеного миндаля

2 столовых ложки кленового сиропа

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

3 унции (75 г) тертого шоколада

     Обжарьте плющеный миндаль (следите за тем, чтобы он не под­го­рел) и тонко раскрошите его перед смешиванием со всеми другими ин­гредиентами, за исключением тертого шоколада. Влейте по­лученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение 20 минут. В пределах от 10-й до 15-й минуты добавьте тертый шоколад, когда смесь начнет замерзать и подниматься.

 

Мороженое «Коричневый хлеб»

4 унции (100 г) пшеничного серого хлеба

4 унции (100 г) сахара

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

2 яйца

1 чайная ложка ванильной эссенции

     Поместите хлеб в измельчитель и обрабатывайте до получения мел­кой крошки. Смешайте крошки с 1 унцией сахара и поместите на лоток для выпечки, установив нагрев на метку «6», что соответст­вует 400 °F или 200 °C, выпекайте до готовности, пока не покорич­невеет. Возможно, что потребуется перевернуть один или два раза. Разделите яйца на желтки и белки, взбейте желтки с сахаром и, не­прерывно взбивая, влейте в сливки, нагретые чуть ниже точки кипе­ния. Перелейте смесь обратно в кастрюлю, а затем осторожно нагре­вайте при постоянном помешивании до тех пор, пока смесь не за­гус­теет достаточно для того, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Оставьте этот заварной крем остывать, примешайте ванильную эссенцию, охлажденные крошки хлеба и, наконец, тщательно взбитые яичные белки. Влейте полученную смесь в Gelato Chef и ведите про­цесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Мороженое «Лимонное»

8 яичных желтков

8 унций (225 г) сахарной пудры

Сок двух или трех больших лимонов

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

     Выложите раздавленные яичные желтки в большую чашу миксера и добавьте сахар. Сбивайте до хорошего осветления и вспенивания, затем приме­шайте лимонный сок и слегка вспененные сливки для взбивания. Влейте полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс заморажива­ния со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Мороженое «Банановое»

1 фунт (450 г) зрелых бананов

Сок двух лимонов

5 унций (125 г) сахара

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) молока

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

     Разомните в измельчителе бананы в пюре с добавлением сахара и лимонного сока. Влейте молоко и сливки в Gelato Chef, добавьте ба­нановое пюре и ведите процесс замораживания со взбиванием в тече­ние приблизительно 20 минут.

 

Мороженое быстрого приготовления из консервированных фруктов

1 фунт (450 г) консервированных фруктов без косточек

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

Разомните фрукты в измельчителе и влейте в Gelato Chef. До­бавьте сливки и ведите процесс замораживания со взбиванием в тече­ние приблизительно 15 … 20 минут.

 

Мороженое  «Детское шоколадное»

1 большая консервная банка сгущенного молока

1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) молока

4 1/2 столовых ложки какао, разведенного в 4 столовых ложках горя­чей воды

     Размешайте все ингредиенты вместе, влейте в Gelato Chef и ве­дите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 25 минут.

 

Ванильное парфе

4 унции (100 г) сахара

1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см)

6 яичных желтков

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

1/2 чайной ложки ванильной эссенции

     Приготовьте легкий сироп из сахара и воды (рецепт как для «Мали­новый шербет»). Положите яичные желтки в измельчитель и при работающем двигателе влейте почти кипящий сироп. Продолжайте обра­ботку до тех пор, пока смесь не остынет. Взбивать можно вручную в большой чаше.

Влейте полученную сиропную смесь в Gelato Chef, до­бавьте сливки и ванильную эссенцию и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Мороженое «Ромовое с изюмом»

4 яичных желтка

4 унции (100 г) сахара

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) молока

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

2 унции (50 г) изюма

2 жидкостные унции (50 куб.см) темного рома

     Вымочите изюм в роме в течение нескольких часов или, лучше, в течение ночи. В большой чаше взбейте вместе яичные желтки и сахар и затем, при постоянном взбивании, добавьте почти кипящее молоко. Охладите полученный заварной крем и затем влейте его в Gelato Chef вместе со сливками и изюмом. Ведите процесс замораживания со взби­ванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Мороженое «Бренди Александр»

3 жидкостных унции (75 куб.см) какао-крема

1 1/2 жидкостных унции бренди

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

3 яичных белка

2 унции (50 г) сахара

Немного тертого мускатного ореха

     Смешайте в большой чаше какао-крем, бренди, сливки, сахар и мускатный орех. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не загустеют, и затем осторожно добавьте их в кремовую смесь. Влейте все это в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 15 минут.

 

Мороженое «Пикантное с авокадо»

3 больших спелых авокадо

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

3 жидкостных унции (75 куб.см) майонеза

3 жидкостных унции (75 куб.см) йогурта

Сок одного лимона

1/2 дольки чеснока

2 яичных белка

Соль и перец

     В измельчителе получите пюре из авокадо вместе с майонезом, йогуртом, лимонным соком и пряностями. Поместите это пюре в Gelato Chef вместе со сливками и со слегка взбитыми яичными белками и ведите  процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Мороженое «Пикантное с копченым лососем»

8 унций (225 г) копченого лосося кусочками

Сок двух маленьких лимонов

1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) йогурта

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

Если имеется, то немного укропной зелени

1/2 пакетика желатина

     Набрызгайте желатин поверх лимонного сока и положите в чаше в кастрюлю кипящей воды. Когда желатин растворится, добавьте его к остальным ингредиентам и с помощью измельчителя обрабатывайте до тех пор, пока лосось не будет очень тонко порублен. Положите в Ge­lato Chef и ведите  процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Мороженое «Тутти-Фрутти»

1 унция (25 г) изюма

2 унции (50 г) вишен

1 унция (25 г) mixed peel

3 унции (75 г) пюре каштанового ореха

2 жидкостных унции (50 куб.см) хереса

1 жидкостная унция (25 куб.см) Мараскина (вишневый ликер) или Кир­швассер (вишневая водка)

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

2 яичных желтка

2 унции (50 г) сахара

1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) молока

     Соедините фрукты и кожуру, вымачивайте в хересе в течение полу­часа. Из яичных желтков, сахара и молока приготовьте заварной крем (см. «Ванильное мороженое»). Когда крем охладится, переме­шайте его с пюре каштанового ореха, добавьте Мараскин или Киршвас­сер, а также сливки. Влейте смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Мороженое «Шоколадное семи-фреддо»

2 яичных желтка

2 унции (50 г) сахарной пудры

7 жидкостных унции (175 куб.см) молока

1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) сливок для взбивания

5 унций (125 г) плиточного шоколада, предпочтительно горького

     В большой чаше взбейте яичные желтки с сахаром. Нагрейте мо­локо почти до кипения и, не прекращая взбивания, вливайте молоко в смесь яиц с сахаром. Поместите смесь в кастрюлю, и очень медленно нагревайте при постоянном помешивании. Когда смесь достаточно за­густеет и станет прилипать к обратной стороне деревянной ложки, снимите ее с огня и добавьте шоколад, расплавленный в чаше над ка­стрюлей с кипящей водой. Тщательно перемешайте вместе и дайте ос­тыть, прежде чем добавите крем. Влейте смесь в Gelato Chef и ве­дите процесс замораживания со взбиванием в течение 20 минут. Это разновидность итальянского мороженого «семи-фреддо», которое тра­диционно едят, пока оно остается еще очень мягким или имеет конси­стенцию мусса.

 

Мороженое «Кофейное с грецким орехом»

3 столовых ложки быстрорастворимого кофе, растворенные в 3/4 пин­тах (15 жидкостных унций - 750 куб.см) воды

6 унций (150 г) сахара

2 унции (50 г) рубленых грецких орехов

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

     Всыпьте сахар в горячий кофе, и дайте остыть. Добавьте рубле­ные грецкие орехи и сливки, поместите полученную смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение 20 минут.

 

Замороженный йогурт с мюслями

1 большой (16 унций - 500 куб.см) простой йогурт

8 унций (200 г) мюслей (без сушеных фруктов)

4 жидкостных унций (100 куб.см) молока

1 столовая ложка текучего меда

     Смешайте все ингредиенты и ведите процесс замораживания со взби­ванием в течение приблизительно 15 минут. Если желательно ис­пользовать сухофрукты (изюм и тому подобное), то их следует вымо­чить в воде или в яблочном соке в течение нескольких часов, прежде чем добавлять в смесь и замораживать. Попробуйте подавать внутри дынь сорта Ogen и Charentais в качестве освежающего низкокалорий­ного летнего завтрака.

 

Мороженое «Малиновое с йогуртом»

8 унций (200 г) малины

4 унции (100 г) сахара

Большая банка (16 унций - 450 г) простого йогурта

     Получите пюре из фруктов и сахара в измельчителе. Если Вы хо­тите, чтобы мороженое было более однородным, процедите пюре через сито прежде чем вливать его в Gelato Chef. Добавьте йогурт и ве­ди­те процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Малиновый шербет

1 фунт (450 г) свежей или замороженной малины

4 унции (100 г) сахара

1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) воды

Сок одного лимона

Получите в измельчителе фруктовое пюре и при необходимости процедите через сито. В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар и пе­ремешивайте при слабом нагреве, пока сахар не растворится. Уве­личьте нагрев и кипятите на большом огне в течение 5 минут, пока сироп не станет светлым, или до 230 °F, или 113 °C на сахарном термометре. Когда сироп остынет, вылейте его вместе с фруктовым пюре и с лимонным соком в Gelato Chef и ведите процесс заморажива­ния со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Шербет «Малина с красной смородиной»

1/2 фунта (225 г) малины

1/4 фунта (100 г) красной смородины

Протертая кожура одного апельсина и одного лимона

1 столовая ложка лимонного сока

1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) воды

4 унции (100 г) сахара

     Приготовьте светлый сироп из сахара и воды (см. рецепт «Малино­вый шербет»). Получите в измельчителе фруктовое пюре и, по вашему желанию, отцедите косточки. Влейте фруктовое пюре в Gelato Chef, добавьте охлажденный сахарный сироп, цедру апельсина и ли­мона, а также лимонный сок, и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Мороженое «Свежая клубника»

1 фунт (450 г) клубники

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок для взбивания

4 унции (100 г) сахарной пудры

Сок одного лимона

     Получите в измельчителе клубничное пюре. Влейте пюре и осталь­­ные ингредиенты в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Ананасовый шербет

12 унций (375 г) свежего ананаса, очищенного от корки,
с удаленной сердцевиной

Сок одного лимона

1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) сахара

1 чайная ложка ванильной эссенции

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) воды

2 яичных белка

     Поместите ананас в измельчитель и обрабатывайте до тонкого из­мельчения или рубите его вручную, затем перемешайте с другими ингредиентами. Поместите все в Gelato Chef и ведите процесс замо­раживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Пикантный шербет с томатами

6 зрелых томатов среднего размера

1 столовая ложка томатного пюре

2 яичных белка

2 столовых ложки рубленого кервеля, базилика или, в крайнем слу­чае, 1 столовая ложка соли петрушки или перца

     Очистите томаты от кожуры и удалите семечки. Получите в измель­чителе пюре томатов с травами и пряностями. Влейте все это в Gelato Chef вместе со слегка взбитыми яичными белками и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Шербет из груши с синим кюрасао

5 спелых груш

8 унций (225 г) сахарной пудры

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) воды

Винная рюмка синего кюрасао

     Приготовьте сироп из сахара и воды (см. рецепт «Малиновый шер­бет»). Получите в измельчителе пюре из груш, очищенных от ко­журы. Смешайте фруктовое пюре с охлажденным сиропом и добавьте си­ний кюрасао. Поместите в Gelato Chef и ведите процесс заморажива­ния со взбиванием в пределах до получаса.

 

Апельсиновый шербет

8 унций (225 г) сахарного песка

1 пинта (500 куб.см) воды

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см свежего апельсинового сока

Сок одного лимона

Цедра двух апельсинов

Сахар и воду поместите в кастрюлю и при помешивании разогре­вайте на слабом огне до полного растворения сахара. Доведите до кипения и кипятите приблизительно 8 минут, или до получения свет­лого сиропа. Если вы пользуетесь сахарным термометром, то до 115 °C или 230 °F.

Доведите до комнатной температуры и затем примешайте апельсиновый и лимонный сок, а также цедру апельсина. Влейте смесь в Gelato Chef и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение при­близительно 25 минут.

ВАРИАНТ: Лимонный шербет

     Замените сок апельсина соком лимона, исключите цедру апель­сина, и вместо нее используйте цедру одного лимона. Если лимон горчит, то возможно, что Вы сочтете целесообразным немного компен­сировать это количеством сахара.

 

Шербет «Шампанское»

7 унций (200 г) сахара

12 жидкостных унций (350 куб.см) воды

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) сливок

Сок двух лимонов

1/2 бутылки шампанского или игристого вина

     Сахар и воду поместите в кастрюлю и медленно доведите до кипе­ния, затем увеличьте нагрев и кипятите приблизительно 5 минут до получения светлого сиропа. Целесообразно использовать сахарный термометр, и тогда кипятить следует до температуры 230 °F или 110 °C. Снимите сироп с огня и оставьте остывать. Примешайте шам­панское, сливки и лимонный сок. Влейте смесь в Gelato Chef и ве­дите процесс замораживания со взбиванием в течение приблизительно 20 минут.

 

Шербет «Лайм»

3 плода лайма

4 унции (100 г) сахара

1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) воды

2 яичных белка

     Очистите плоды лайма от кожуры и цедры с помощью картофель­ного ножа, получите сок лайма и вымачивайте кожуру в соке в тече­ние двух или трех часов. Приготовьте сироп из сахара и воды (см. рецепт «Малиновый шербет»), и когда сироп остынет, влейте его в Gelato Chef. Добавьте процеженный сок лайма, слегка взбитые белки яиц и ведите процесс замораживания со взбиванием в течение прибли­зительно 20 минут.

 

Шербет «Манго»

2 спелых плода манго

1/4 пинты (5 жидкостных унций - 125 куб.см) воды

4 унции (100 г) сахара

2 яичных белка

Сок половины лимона

     Приготовьте сироп из сахара и воды (см. рецепт «Малиновый шер­бет»), и когда сироп остынет, влейте его в Gelato Chef.  Полу­чите в измельчителе пюре из очищенных от кожуры фруктов и добавьте его в сироп вместе с соком лимона и со слегка взбитыми яичными белками. Ведите процесс замораживания со взбиванием в пределах 15 … 20 минут.

 

Карамельная приправа

8 унций (225 г) сахарного песка

2 унции (50 г) масла

3 жидкостных унции (75 куб.см) сливок для кофе

1/2 пинты (10 жидкостных унций - 250 куб.см) воды

     Поместите  сахар и воду в кастрюлю с толстым дном и при помеши­вании медленно нагревайте до полного растворения сахара. Увеличьте нагрев, прекратите помешивание и при интенсивном кипении доведите до состояния карамели (345 °F или 174 °C по сахарному термометру). Дайте остыть, после чего взбивайте с маслом и слив­ками. Подавайте приправу к столу в горячем состоянии поверх моро­женого «Ванильное» или «Кофейное с грецким орехом».

 

Шоколадная приправа

5 унций (150 г) плиточного шоколада

1 десертная ложка быстрорастворимого кофе

2 жидкостных унции (50 куб.см) горячей воды

     Растворите кофе в горячей воде, расплавьте шоколад в чаше над кастрюлей горячей воды и вмешайте в кофе. Эту приправу можно хра­нить и повторно разогревать (соблюдая осторожность) прежде чем по­давать, поливая ею мороженое сверху.

 

Малиновая приправа

8 унций (225 г) малины, свежей или замороженной

8 унций (225 г) сахарной пудры

Сок половины лимона

     В измельчителе получите пюре малины и процедите для того, чтобы удалить косточки. Перемешайте сахар с лимонным соком. Эту приправу можно подавать в горячем или холодном виде, и она оказы­вается особенно хороша, когда налита поверх мороженого  «Коричне­вый хлеб».

Корзина пуста