Как выбрать зерно, что такое сорта и как хранить зерно попкорна
Сортов попкорна – великое множество, сорта обозначаются номерами, и знать их для покупателя совершенно не нужно, важно разбираться в разновидностях попкорна сырца, которые мы в своем «узком» обиходе называем сортами. Какие бывают разновидности?
MY ( medium yellow) – средняя желтая бабочка, зерно среднего размера, раскрывается неправильной формой, называемой «бабочкой», хрупкой, хрусткой, тающей во рту. Это зерно любимо кинотеатрами, так как раскрывается самым высоким объемом, прекрасно готовится с солью или глазурями, приносит высокий доход. Но, из-за его хрупкости, быстро крошится, и должно съедаться сразу по приготовлению. Тем не менее, многие клиенты кинотеатров любят покупать свежеприготовленный попкорн и для дома, для таких покупателей кино бары имеют в ассортименте объемистые и поменьше пакеты и пакетики из серии «унеси домой»: take away home bags.
СA (caramel) – зерно «карамель», которое также называется «машрум» - mushroom, что, в принципе, означает два разных подхода: «карамель» - это наиболее характерный вид обработки зерна, это зерно лучше всего обрабатывается жидкой карамелью, а «машрум» - говорит о форме раскрытого зерна, оно действительно похоже на маленький шампиньон.
Премиум (Premium popcorn) – это большая бабочка, оптимально для розничной торговли.
Зерно нужно хранить в закрытом виде, в сухом холодном или сухом прохладном помещении ( не выше 17*С, ). Зерно имеет влажность 13.8% - 14%, потеря одного градуса чревата потерями объемности готового продукта и вкусовых качеств. Если при жаркой погоде оставить мешок незакрытым, зерно теряет 1% . В течение 3-х дней теряется его товарная ценность полностью. Зерно можно оживить, но очень малыми, домашними порциями.
Для розничной торговли мы предлагаем зерно Премиум - это оптимальное сочетание по соотношению раскрываемости в обычных аппаратах и стоимости зерна.
